Assapora a casa tua questo delizioso curry vegano al cocco, con tante verdure e tanto gusto. Un piatto semplice e ideale per le fredde giornate invernali! Ogni porzione fornisce 20 g di proteine.

Informazioni nutrizionali, per porzione:

Calorie: 782
Proteine: 20,5 g
Grassi: 32,5 g, di cui saturi: 21,6
Carboidrati: 95 g
Zuccheri: 24,5 g
Fibre alimentari: 12,8 g
Sale 0,82 g

Cosa occorre (per 2 persone):

• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• ½ cucchiaio di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 patata dolce grande, a fette
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese
• ½ tazza di brodo vegetale
• ½ lattina di ceci
• ½ lattina di latte di cocco
• 2 tazze di cavolo verza, tagliato finemente
• ½ cucchiaio di succo di lime
• 1 sacchetto da microonde di riso jasmine

Preparazione:

Sciogliere l’olio di cocco a fuoco medio, aggiungere la cipolla e soffriggere bene. Aggiungere l’aglio e cuocere per 2 minuti. Aggiungere lo zenzero, il coriandolo, il sale e la patata dolce. Mescolare. Cuocere per 4-5 minuti (le patate devono restare sode). Aggiungere la pasta di curry, il brodo e i ceci. Coprire, aumentare il calore e portare a bollitura. Ridurre il calore e sobbollire per 8-10 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il cavolo verza e il succo di lime. Sobbollire finché il cavolo verza è ben cotto. Servire con il riso e coriandolo tritato fresco.

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Divertiti a prepararlo, e buon appetito da PureGym!

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